Паша Калинский и Лена Ковтун, сооснователи сети пекарен «СЛОЙ»

В студенчестве Паша работал по Work and travel на кухне в США и Канаде. По возвращении знакомые предложили ему делать торты на заказ: арендовали цех, продавали через соцсети. Окончив НИУ ВШЭ в Петербурге, Паша открыл кафетерии в корпусах своего университета, а затем еще и кафе в центре города. Прошел обучение в лучших европейских кондитерских школах, а также стажировался в лондонском ресторане Hide с одной звездой Michelin. Лена бросила учебу на первом курсе и начала работать в маркетинге, а потом в общепите. Там и познакомились.

Однажды позвонили друзья с вопросом: «Паша вроде делает выпечку, сможете дать на дегустацию? Молодой стартап «Самокат» ищет поставщиков». Договор подписали в январе 2020-го, а дальше — пандемия, курьеры в розовом по всему Петербургу и «те самые круассаны», которые выпускались под собственной торговой маркой «Самоката».

Заказы росли огромными темпами, Паша и Лена работали круглосуточно — привлекли инвестиции, построили новое производство, докупили оборудование. Так к Петербургу добавились Москва, Нижний Новгород и Казань. А в 2021 году за выпечкой пришла «Азбука вкуса», Ozon Express и «Глобус Гурмэ».

Ребята решили строить свой бренд и развивать сеть кафе — так в августе 2021-го открылся первый «СЛОЙ» на Невском, а за следующие полгода — еще пять кафе. В 2022 году команда продолжала развивать проект, несмотря на кризис, — по всей России сегодня работают 11 производств «СЛОЯ», которые поставляют выпечку в «Самокат», еще несколько строятся.

Во всех городах доставки круассаны из «СЛОЯ» входят в топ-20 популярных товаров. Паша и Лена открывают новые кафе в столицах, а в Петербурге также появилось кафе — коллаборация с популярной владивостокской эклерной «Вспышка». Предложения открыть «СЛОЙ» приходят и из других стран.

Гости «СЛОЙ» любят не только за десерты, но и за спецпроекты, которые особенно поддерживают в турбулентные времена. Так, на 14 февраля Лена придумала «Портал любви» с обменом письмами с незнакомцами; вместе с проектом «То, что я должен сказать», посвященным репрессированным поэтам, создала вдохновляющий куб «Скажи, что чувствуешь»; а накануне Пасхи поддержала Russian Grannies: разместила информацию о проекте на этикетках куличей — и часть выручки отдали на развитие проекта. Сейчас Лена с командой работает над фильмом об идеальном рецепте школьной булки — его снимали с благотворительным фондом «Учитель для России».

{{question1}}